Poutine marcellinoise

Pour 4 personnes / Préparation: 40 min / Cuisson : 20 min

INGREDIENTS : 2 Saint-Marcellin IGP plutôt secs

SAUCE POUTINE: 15 g de beurre • 500 ml de bouillon de volaille • 3 c. à soupe de concentré de tomates • 5 c. à soupe de vinaigre balsamique • 5 c. à soupe de sucre roux • fécule de mais • 1 échalote • 2 gousses d'ail • 2 clous de girofle • 2 feuilles de laurier • 1 c. à café de cumin en poudre • quelques gouttes de sauce tabasco • sel & poivre

FRITES : frites maison de préférence

1. Préparez la sauce poutine.

Hachez l'échalote et les gousses d'ail. Versez dans une casserole avec le sucre roux et laissez fondre à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un caramel. Déglacez avec le vinaigre balsamique.

Ajoutez le beurre et laissez réduire pendant 15 min. Versez le bouillon de volaille puis ajoutez le concentré de tomates et les épices. Mélangez et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce qui nappe le dos de la cuillère.

Retirez les clous de girofle et les feuilles de laurier. Si besoin, épaississez la texture avec un peu de fécule de maïs.

2. Répartissez les frites dans 4 plats.

Ajoutez le Saint-Marcellin coupés en petits morceaux et nappez de sauce poutine chaude !